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【“舌尖味道”黑森系列】菌中珍品“榛蘑”“元蘑”“香菇”

作者：来源： 2015-01-04（已经被浏览4253次）

导语

上一期，小编给您介绍了食用菌系列中的松茸与毛尖蘑，那这一期咱们来了解一下榛蘑、元蘑和香菇。

下面就给您讲讲它们的营养成分、功效，以及存储注意事项和鉴别方法。

晒干榛蘑

榛蘑

产品介绍

榛蘑是白蘑科食用真菌。野生榛蘑是中国东北特有的山珍之一，是不能人工培育的食用菌之一。榛蘑呈伞形、淡土黄色，老后棕褐色。盖顶中部有平伏或直立的小鳞片，老熟后近光滑，盖的边缘有放射状排列的条纹。撕开菌盖可见蘑肉白色。菌柄细长，圆柱形，基部稍粗，柄多弯，高5～13厘米，有纵条纹，内部松软至空心。榛蘑的生长期为每年初秋8～9月，雨后第二天最宜采摘。榛蘑生长在针阔叶树的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝条上。一般多生在浅山区的榛柴岗上，故而得名"榛蘑"。榛蘑不仅食用，还可药用。

营养成分及功效

榛蘑它富含大量钙、磷、铁等微量元素，钾的含量更是高达每百克2000多毫克。此外蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养，含有人体必需的多种氨基酸和维生素，经常食用可加强肌体免疫力、益智开心、益气不饥、延年轻身等作用。

存储注意事项

充分晒干，装在塑料袋内，扎紧口，放在阴凉，干燥，通风的地方就可以。

规格200g市场售价：45元苇河林业局绥阳林业局穆棱林业局

晒干元蘑

元蘑

产品介绍

元蘑一般指亚侧耳。

亚侧耳，别名：冬蘑、元蘑(黑龙江)、黄蘑(吉林) ，子实体中等至稍大，菌盖直径9-300px，扁半球形至平展，半圆形或肾形，黄绿色，粘，有短绒毛，边缘光滑，菌肉白色。菌褶稍密，白色带淡黄色，近延生。菌根侧生，很短或近乎没有。秋季生于桦树等阔叶树腐木上，呈覆瓦状丛生。

存储注意事项

充分晒干，装在塑料袋内，扎紧口，放在阴凉，干燥，通风的地方就可以。

辨别真伪

野生蘑菇的品质鉴定

磨菇有人工栽培和野生两种。

1. 优质蘑菇:伞面呈白色，且洁净，无泥沙粘嵌痕迹;菌褶呈淡黄色，紧密均匀;只形大小均匀，肉质厚;菌伞在31米以内，盖面突起，菌伞完招内卷，菌柄短而粗壮;手感硬实，在木箱内摇动，听到硬实的碰撞声(表明身干);嗅之清香浓郁;菌柄基部无泥沙，无霉斑，无虫蛀。

2. 次质蘑菇:伞面呈灰自色，菌褶灰褐色，纹路较稀疏。若伞面旱灰褐色或黑褐色，是受过潮的产品，质最最差。只形硕大，肉质薄;手感较差，在木箱内摇动，听到的声响低沉(表明身潮);口味差，香气不纯，有杂草气味。

规格200g 市场售价：45元苇河林业局绥阳林业局穆棱林业局

晒干香菇

香菇

产品介绍

香菇隶属于担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属。香菇子实体单生、丛生或群生，子实体中等大至稍大。菌盖直径5-300px，有时可达500px，幼时半球形，后呈扁平至稍扁平，表面菱色、浅褐色、深褐色至深肉桂色，中部往往有深色鳞片，而边缘常有污白色毛状或絮状鳞片。菌肉白色，稍厚或厚，细密，具香味。幼时边缘内卷，有白色或黄白色的绒毛，随着生长而消失。菌盖下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌环。老熟后盖缘反卷，开裂。菌褶白色，密，弯生，不等长。菌柄常偏生，白色，弯曲，长3-200px，粗 0.5-1.5⑵cm，菌环以下有纤毛状鳞片，纤维质，内部实心。菌环易消失，白色。孢子印白色。孢子光滑，无色，椭圆形至卵圆形，4.5-7×3-4μm，用孢子生殖。双核菌丝有锁状联合。

营养成分及功效

香菇素有"山珍之王"之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。

1 提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。

2 延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。

3 防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。

4 降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

5 香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。香菇营养成分一览。

存储注意事项

充分晒干，装在塑料袋内，扎紧口，放在阴凉，干燥，通风的地方就可以。